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Salame Crudo di Asino

La produzione di questo salame è antica e legata alla tradizione contadina della zona ove gli asini erano utilizzati come animali da soma. L'impasto viene ottenuto selezionando con cura le parti più magre dell'animale alle quali si aggiungono carni di suino in minima percentuale.

Le carni vengono tritate, insaporite con la nostra speciale concia, impastate ed insaccate utilizzando il budello naturale di bovino.

Dopo la legatura a mano, il salame d'asino è pronto per essere riposto nelle celle di asciugatura dove riposerà per circa 45 giorni. Al taglio il prodotto stagionato si presenta compatto, tenero, di colore particolarmente scuro e di gusto piacevolmente delicato.

Composto dal 40% di pancetta suina e dal 60% crudo di asino

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Salume Crudo di Cavallo

Morbido, pieno e armonioso, al taglio mostra un’omogenea distribuzione e proporzione di grasso e magro, un colore rosso scuro per la carne magra e bianco per il grasso, nonché un buona tenuta della fetta al taglio.

Il salame di cavallo è un insaccato da gustare crudo come antipasto, ma viene soprattutto utilizzato cotto alla brace e gustato con la polenta. 

È composto dal 40% di pancetta suina e dal 60% crudo di cavallo

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Salame Crudo Puro Suino

Insaccato stagionato di carne di maiale, a volte con un parte di carne di manzo, da mangiare crudo, da dimensione diverse (piccolo, come il salametto o grande come il salame nostrano classico) a dipendenza della parte del budello utilizzato. La sua forma è cilindrica con dimensioni di circa 20 cm di lunghezza per 3-4 cm di diametro. Per la produzione del salame si utilizzano carni di primissima scelta selezionate da spalla, noce, ritagli di coscia e di pancetta.

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Salame Cotto di Maiale

Il salame, sia cotto sia crudo, è un insaccato lavorato artigianalmente secondo una ricetta tradizionale della zona.A seconda del tipo di impasto e di budello, può subire una stagionatura variabile da uno a otto mesi.

Il salame cotto presenta una lavorazione abbastanza simile a quella del crudo, salvo l'aggiunta di carni derivanti dalla testa del maiale. Si spezia con sale, pepe e noce moscata, si macina e si insacca in budelli di manzo, i cosiddetti tasconi.

Dopo aver eseguito una blanda legatura il prodotto viene cotto in pentole a 70°C per 6 ore, quindi è pronto per l'ultima fase, il raffreddamento.

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Salame Puro Cavallo

Il salamino di cavallo: morbido, magro e gustoso in confezione da 300g. La carne utilizzata è nata allevata e macellata in Italia da agrilanghe carni. Il prodotto non contiene allergeni, ogm, derivati del latte, glutine e glutammato. Ricetta tradizionale. Il salame di puro cavallo viene prodotto con carne di cavallo scelta, denervata e sgrassata con precisione, stagionato poi per circa 20 giorni nelle celle in muratura. Abbinamenti: consigliato come aperitivo o merenda con una bella fetta di pane tiepida e accompagnato con un calice di vino rosso piemontese .

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Salame di Bufalo

Per questo salame vengono selezionate le migliori carni del bufalo, come il filetto. Le carni vengono tritate e miscelate con sale e pepe in grani, il tutto viene insaccato in budella naturale. Stagionato per 30 giorni circa. Peso medio 300gr circa. 

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Salame di Giora

Il salame di giora è composto da carne bovine lavorate nel vino Nebbiolo o Barbera, con aggiunta di lardo di maiale (circa 40%). Speziato con pepe bianco, cannella e noce moscata, viene insaccato in budello di maiale e fatto stagionare per almeno 40 giorni. I salami di giora, di norma del peso di 250-300 g, si presentano con pasta consistente a grana fine. 

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Salame di Pecora

Il Salame di pecora è conosciuto per la sua leggerezza e alta digeribilità. Preparato secondo la tradizionale ricetta locale, salvaguardando i sapori tipici e inconfondibili della carne ovina. Ha un elevato contenuto di proteine, unito ad un basso contenuto di colesterolo e all'assenza di glutine, di lattosio e di allergeni, è quindi la scelta ideale anche in caso si volesse percorrere una sana dieta alimentare. Unisce quindi l'utile al dilettevole, buono e sano

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Salame di Capra

La carne di capra ha mediamente una percentuale di tessuto magro pari al 60-65%, mentre quella di grasso si aggira intorno al 12-14%, meno che nella carne bovina, suina, ovina. La presenza di grasso è legata soprattutto all’alimentazione delle capre, alla razza, al sesso, all’età e alla velocità con cui sono cresciute. Pur magrissima, la carne di capra è molto ricca di proteine e risponde in tutto e per tutto alle esigenze di un'alimentazione varia ed equilibrata. Se confrontata agli altri tipi di carne, risulta meno calorica, molto più povera di grassi (anche di quelli saturi), con meno colesterolo e proteine più o meno in pari quantità.

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Bresaola di Cavallo

Ricavata unicamente dai migliori tagli delle cosce di cavallo selezionate, la Bresaola di Equino Rigamonti è un prodotto incredibilmente tenero e dal gusto dolce e leggermente aromatizzato. Inoltre le sue caratteristiche nutrizionali sono eccellenti: la bresaola equina è ricca di ferro, proteine nobili e vitamine del gruppo B, ideali per l’alimentazione degli sportivi.

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