Lonza di Suino

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La Lonza, uno dei tagli più magri del suino. Viene salata a secco e insaporita con pepe e spezie, insaccata in budello naturale e legata a mano. Al termine dell’asciugatura, inizia poi la vera e propria stagionatura, per un peropdo di almeno quattro mesi. La fetta si presenta di colore rosa uniforme. Dal sapore leggermente pepato è ottima da gustare con rucola, grana e aceto balsamico.