Salume Crudo di Cavallo

Morbido, pieno e armonioso, al taglio mostra un’omogenea distribuzione e proporzione di grasso e magro, un colore rosso scuro per la carne magra e bianco per il grasso, nonché un buona tenuta della fetta al taglio.

Il salame di cavallo è un insaccato da gustare crudo come antipasto, ma viene soprattutto utilizzato cotto alla brace e gustato con la polenta. 

È composto dal 40% di pancetta suina e dal 60% crudo di cavallo