Salame di Giora

Il salame di giora è composto da carne bovine lavorate nel vino Nebbiolo o Barbera, con aggiunta di lardo di maiale (circa 40%). Speziato con pepe bianco, cannella e noce moscata, viene insaccato in budello di maiale e fatto stagionare per almeno 40 giorni. I salami di giora, di norma del peso di 250-300 g, si presentano con pasta consistente a grana fine.